Belegte Enchiladas
Maistortillas
Zutaten
Teig:
¼ kg Maismehl
¼ kg glattes Weizenmehl
50 g Margarine oder Schmalz
ca. l Wasser
Fülle:
½ kg gekochtes Hühnerfleisch
4 Stück Tomaten
¼ l Tomatensauce
1 Stück Zwiebel
6 Stück Oliven
150 g Maiskörner
Karfiolreis:
2 Tassen Reis
3 Stück Knoblauchzehen
3 Tassen Hühnerbouillon
1 kleine Karfiolrose
1 Stück Zwiebel
Butter
Kümmel
Sojasauce
3 Stück Gewürznelken
Garnitur:
1 Stück grüner Salat
Salz
Pfeffer
Öl
Butter
Essig
Mehl
1.) Für den Teig Mehl, Salz, wenig Essig und Margarine (Schmalz) gut verkrümeln. Tropfenweise Wasser zugeben, die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten (der Teig sollte nicht mehr klebrig sein), zu einer Kugel formen, mit einem leicht befeuchteten Tuch abdecken und ½ Stunde rasten lassen.
2.) Für den Reis Zwiebel schälen und fein hacken. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Reis und Zwiebel zugeben, salzen, glasig anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Nelken, zerdrückten Knoblauch Sojasauce und Kümmel zugeben. Im Rohr Zugedeckt bei 160° Grad C ca. ½ Stunde dünsten. Karfiol in kleine Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. 1 Eßlöffel Butter erhitzen, Karfiol zugeben, salzen und anbraten. Gegen Ende der Garzeit Gewürznelken aus dem Reis entfernen, Karfiol zugeben und gut mit dem Reis vermengen.
3.) Für die Fülle das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Strünke aus den Tomaten schneiden, Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Oliven entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Maiskörner aus der Dose auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Für die Garnitur Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter in Streifen schneiden. Ein paar Tropfen Öl erhitzen, Zwiebel, Hühnerfleisch, Tomaten, Oliven und die Maiskörner anschwitzen, mit Tomatensauce aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Hilfe eines Tellers runde Scheiben ausstechen (Durchmesser ca. 20 cm). Tortillas mit Mehl bestäuben und bereitstellen. Eine Pfanne (am besten Antihaftbeschichtet) erhitzen, ein paar Tropfen Öl zugeben, Tortillas beidseitig jeweils einige Sekunden braten, mit Hühnerfülle bestreichen, mit Salatstreifen garnieren und mit Karfiolreis servieren.
Keine
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