Haricots Verts
Diese extrafeinen Bohnen sind bei Feinschmeckern wegen ihres ausgeprägten Bohnenaromas und wegen ihrer Knackigkeit beliebt. Damit sie noch "Biss" haben, also nicht zu lange garen.
Anbaugebiete: Kenia, Äthiopien, Marocco.
Form und Farbe: Grüne Schoten - kurz, rund, dünn, mit feinen, eßbaren Kernen.
Geschmack: Saftig, besonders aromatisch.
Nährwert: 100 g = 35 kcal (146 kJoule). Reich an Vitamin C, Calcium, Phosphor.
Behandlung: Bohnen am Stielende abschneiden, das geht am schnellsten bündelweise mit der Schere. Waschen und nur 5 Minuten in Salzwasser garen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken - so bleiben sie schön grün. Kühl lagern.
Verwendung: Als Beilage zu Fisch und Fleisch. Bestens zu Lamm. Gekochte Bohnen bündelweise in Baconstreifen einrollen und kurz braten Als Salat, mit Tomaten und Zwiebeln.
