Grüner Spargel
Eine wahre Schlemmerei mit Köpfchen. Während weißer Spargel in der Erde heran sprießt, wächst grüner Spargel darüber. Deshalb enthält er mehr Vitamin C und schmeckt kräftiger als weißer. Zubereitet wird er wie weißer Spargel, braucht jedoch nicht wie dieser geschält zu werden. Und die Garzeit ist etwas kürzer.
Anbaugebiete: Thailand, USA, Spanien, Mexiko, Chile, Frankreich, Südafrika, Italien, Argentinien.
Form und Farbe: Grüne Spargelstangen.
Geschmack: Zart-würzig.
Nährwert: 100 g = 14 kcal 58 kJoule). Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, reichlich Kalium. Wirkt entwässernd. Die enthaltene Asparaginsäure regt die Nierentätigkeit an. Ideal für eine Diät.
Behandlung: Höchstens bei holzigen Enden das untere Drittel dünn schälen. Enden ca. 1 cm abschneiden. Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen. Soll er einige Tage aufbewahrt werden, in ein feuchtes Tuch einschlagen und kühl lagern.
Verwendung: Als Gemüse mit verschiedenen Saucen oder mit zerlassener Butter, Schinken, Rührei. Als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Für Suppe und kalt, als Salat.
