Chicorée
Seine weißgelben Sprossen, die im Dunkeln getrieben werden, enthalten eine Menge Vitamine und Mineralstoffe. Dabei ist Chicorée außerordentlich kalorienarm. Also ein ideales Gemüse für Ernährungsbewusste. Roh, gedünstet oder gefüllt lecker!
Anbaugebiete: Belgien, Holland, Deutschland, Frankreich.
Form und Farbe: Kolbenartig, mit fest gewickelten Blättern, ca. 15 cm lang. Weiß mit gelben Blattspitzen.
Reife: Weißgelbe, feste Sprossen kaufen, keine angegrünte Ware, weil diese bitter ist. Geschmack: Knackig frisch, leicht bitter.
Nährwert: 100 g = 17 kcal (71 kJoule). Vitamine A und C, Kalium, Calcium und Phosphor. Enthält Inulin, deshalb empfehlenswert bei Diabetes. Wegen seiner harntreibenden Wirkung gut für Rheumatiker.
Behandlung: Strunkende abschneiden, äußere Blätter lösen. Je nach Rezept zubereiten.
Verwendung: Als Salat, zum Dippen, zum Füllen und Überbacken. Gedünstet als Beilage.
